Съешь меня, выпей меня: о гурманских ароматах

Распространенное мнение, что история кондитерских ароматов началась в 1992 году с появления великого и ужасного Angel от Thierry Mugler, верно лишь наполовину: мы знаем тысячу прекрасных сладких, тягучих, возбуждающих аппетит композиций, датированных годами, а то и десятилетиями ранее, но первое упоминание десерта, точнее - сахарной ваты, безошибочно угадывается именно в содержимом известного флакона в форме звезды. До этого основным кондитерским компонентом была ваниль: с ее помощью духам придавались мягкость, томность, тягучесть, что угодно - но никому не приходило в голову (а может, и приходило, но не хватало смелости) сделать нечто, не просто отдаленно-напоминающее-сладость, а имитирующее ее в самом реалистичном виде.


Ваниль, раз уж о ней зашла речь, в парфюмерии появилась впервые в 1889 году в Jicky: его эффект можно сравнить с тем, что произвели "Русские сезоны" Дягилева на кисейную европейскую публику двадцатью годами позднее, но по нынешним меркам аромат едва ли вписывается в категорию гурманских - слишком уж агрессивна конкуренция.

За появление этой ноты в Jicky отвечал синтетический ванилин, который был хорош всем, кроме одного - он изменял цвет духов, делая их почти коричневыми, что не устраивало производителей, и через полвека ему на замену пришел этилванилин - вещество, пахнущее в несколько раз легче, и меньше окрашивающее раствор. Позже будет Shalimar, где ваниль чувствуется уже гораздо сильнее, наркотическая Habanita, Opium и много других вариаций на тему, но до десерта мы дойдем только в 1992 году и познакомит нас с ним тот, от кого мы меньше всего этого ожидаем - согласитесь, Тьерри Мюглер мало похож на добродушного кондитера из сказок.


Как оказалось, для того, чтобы произвести революцию, создать новый класс ароматов и шокировать любителей накрахмаленных шипров, достаточно, грубо говоря, спуститься с небес на землю. Никто до Мюглера не решался увековечить свои воспоминания о немецких ярмарках, бабушкиных пирожках и шоколадных конфетах, и никто до Оливье Креспа не создавал аромат на основе этилмальтола - вещества, которое пахнет жженым сахаром (Vanilia от L'Artisan Parfumeur пока не в счет - кондитерской составляющей там не так много). И, соответственно, никто, кроме Angel, не смог побить уровень продаж Chanel №5 (ненадолго, всего на год, но тем не менее).

В Ангеле необычно было все, начиная запахом и концепцией и заканчивая визуальной составляющей (он же, кстати, стал первым женским ароматом голубого цвета - спасибо футуристическому стилю Дома). По Мюглеру, посланники небес пахнут жженым сахаром, бобами тонка и топленым молоком. Окей.



В 1993 году аромат становится бестселлером в Европе и США, через год у Elizabeth Taylor выходит роковой, перезрелый Diamonds and Rubies, у Cacharel - ядовитый Eden, а еще через два Thierry Mugler заявляют о выпуске A*Men - по сути, мужского аналога Angel, центр внимания в котором плавно переходит с содержимого на концепцию (не потому что композиция оказалась посредственной, просто дважды сказанная шутка перестает быть смешной). Получается, что между выпуском женского и мужского аромата прошло 4 года - немыслимо долгий срок по современным меркам, правда?


На сегодняшний день у Angel накопилось около 30 фланкеров, среди которых La Part des Anges, созданный под контролем специалистов Rémy Martin, и густой Liqueur de Parfum, иллюстрирующий «алкогольную» подкатегорию. В марте бренд представил лимитированный выпуск Angel й de Sucree: Доротея Пио сохранила структуру аромата, но изменила характер - «сахарная вода» кажется более жизнерадостной, в ней почти нет мрачности оригинала; она напоминает десерт "Павлова", украшенный ягодным сиропом и горячей карамелью.

торт Павлова (меренговый десерт со свежими фруктами)

И, конечно, за это время появилосьогромное количество "вариаций на тему", в которых обыгрываются запахи уже не только карамели или жженого сахара, но и других десертов: так, неземной красоты заварной крем, каким наполняют эклеры в Laduree, можно найти в Lira от Xerjoff; терпкое черносмородиновое варенье (обязательно домашнее!) угадывается в дымчатом Enchanted Forest, а "Кофе и Шоколад" Анны Зворыкиной пахнет горьким крафтовым шоколадом с апельсиновой цедрой.
Карту гурманских ароматов можно рассматривать как меню в ресторане с собственной пекарней и лучшим в городе паттиссье: мы не найдем здесь картошки фри или хот-дога, зато можем попробовать стейк прожарки medium rare (CB Beast от CB: I Hate Perfume), пасту с трюфелем (Black Orchid от Tom Ford) или свежайшие устрицы (Sea & Sky от Tokyo Milk).



Про паттиссье я упомянула не просто так: большая часть гурманских ароматов все же тяготеет именно к кондитерским изыскам.

И это прекрасно - ведь есть из чего выбрать: здесь и жареное фисташковое мороженое (Tea Escape от Maison Martin Margiela), и хрупкие фиалковые макаруны (Violettes de Toulouse от Parfums Berdoues), и алые яблоки в карамели (Nina l'Elixir от Nina Ricci), и целый сет с жженым сахаром ("сладкая" седьмая серия Comme des Garons), и банановое фламбе (Banana Flambee от Demeter), и горячий имбирный кекс (Jeux de Peau от Serge Lutens), и трюфели ручной работы (Musc Maori от Parfumerie Generale)...


Пьер Гийом тут - приглашенный специалист: у него отлично получаются как пряные основные блюда (Fareb от Huitieme Art Parfums с карри), так и десерты - грильяж, например, или пралине (Aomassai и Praline de Santal соответственно).


Тут мы добираемся до карты напитков.

Чай, кофе, потанцуем? Как насчет сладкого Tea for Two (L'Artisan Parfumeur) или крепкого Russian Tea (Masque Milano)? Или, может, молоко с медом в Lann-Ael от Lostmarch? Невероятно согревает. Не холодно? Тогда берем Mojito Chypre Пьера Гийома - он безалкогольный, с сезонной клубникой, отлично. Или охлажденные чаи от Jo Malone?


Или не чай-кофе? Алкогольная карта здесь по-хорошему консервативна: вот, например, обжигающий Apple Brandy и европейская Vodka on the Rocks от by Kilian, виски со льдом в неожиданно живом Tralala от Penhaligon's и медовое токайское вино (Eau de Hongrie от Viktoria Minya). А коктейли? Окей, переворачиваем страницу и находим малиновую водку (Rose Rebelle Respawn от A Lab on Fire), "Розовое молоко" с гренадином (китчевый Ma Dame от Jean Paul Gaultier) и "Пина Колада" в Coco Figue от Comptoir Sud Pacifique.


Интересный факт: инициатива создания тех или иных кондитерских ароматов далеко не всегда исходит от парфюмерных брендов - например, в 2006 году один из старейших британских производителей джемов и конфитюров Duerr’s в честь собственного 125-летия выпустил одеколон L'Eau de Marmalade с нотами цветов севильских апельсинов и корицы, который напоминает запах фирменного мармелада. Таким же образом в 2008 поступили виноделы из Ginestet, представив 3 аромата на тему вина (переливающийся Sauvignonne, мягкий Botrytis и терпкий Le Boise) и Versinthe - их конопляно-цветочный Absolument Absinthe (2006) не только запахом напоминает абсент, но и имеет похожий цвет. В сети также можно найти упоминания об аромате, выпущенном сыроделами Stilton, но Eau de Stilton - это скорее зарисовка, чем полноценный портрет; оно, возможно, к лучшему.


Frapin пошли дальше и запустили собственную парфюмерную линию, в которой посвятили себе же сразу несколько композиций; неудивительно, что все они имеют, в той или иной степени, коньячные оттенки.

Demeter многие любят не только за мегапопулярные моноароматы свежескошенной травы, дождя или влажной земли, но и за коллаборации с Reeser’s, Hershey’s и Toosie - приятно иметь на туалетном столике флакон с запахом любимых арахисовых конфет или драже

По моим наблюдениям, гурманистика стала последним на сегодняшний день крупным трендом, который прошел путь от люксовых брендов к нишевым, а не наоборот. Сейчас интерес к кондитерской теме кажется хоть и огромным, но неравномерным (ситуация с пралине - исключение).

Крупные Дома чаще работают с размытыми вариациями-на-тему: это и намек на фисташковое мороженое в La Petite Robe Noire Eau Fraiche, и инсинуации с горячей карамелью в Opium Black, и умащенные сахарным сиропом мускулистые мужские тела в L'Homme Ideal... По хэштегу "десерт" в любом крупном сетевом магазине можно найти, по меньшей мере, около 20 ароматов. Почему мы любим гурманские композиции? У вездесущих британских ученых есть миллион гипотез: это и воспоминания из детства, и нежелание выходить из зоны комфорта (спорно, ведь для многих зона комфорта связана с другими обонятельными характеристиками), и то, что они стимулируют синтез эндорфинов. Доводов может быть много, но...

Во-первых, это красиво

Рейтинг поста:  +14

senz

2 мая 2015 года

4

1935

245 комментариев