Пикантная скумбрия в сливочном соусе.

Мясо, овощи, фрукты в разных их кулинарных подачах из множества рецептов частят на столе, а с рыбой не всегда есть желание возиться. Тем более с любопытными котейками сложно наслаждаться готовкой рыбы и морепродуктов, всегда пытаются стащить лакомые кусочки.
А тут... как захотелось заливной рыбы в сливочном соусе.
Поход в супермаркет показал, какая именно рыба будет на ужин и выбор пал на скумбрию с толстыми спинками.
Далее дело техники
Что нам понадобится:
Сама скумбрия в заморозке или охлаждёнка, либо 2 крупных или 3 помельче.
Морковь 2штучки.
Лук пару головок.
Сладкий перец 1го достаточно.
Перец чили, халапеньо, кайен, огонёк подойдёт любой острый.
Чеснок пару-тройку зубчиков.
Сельдерея небольшой кусочек.
Один лимон.
Сливки 10 или 15 %% жирности 150мл.
Мука, соль, чёрный молотый перец и горошком, лавровый лист.
У скумбрии убираем голову, хвостик, потроха и нарезаем на порционные кусочки.
Рыбу лучше нарезать в замороженном состоянии, это поможет избежать её расслоения и все куски будут целыми, что даст равномерное тушение в соусе.
Скумбряшку перчим и немного присаливаем.
Далее режем лук полукольцами, присоединяем его к рыбе, выдавливаем поверх всех этой пирамиды половинку лимона, ещё раз солим, перемешиваем и отставляем.
Пусть чуток промаринуется
Пока лимон с луком напитывают своими соками королеву Омега-3 полиненасыщенных кислот, мы готовим соус.
У меня сковордка-сотейник с выскоми бортами, но сойдёт любая с толстым дном и завышенными бортиками.
Можно готовить в низкой кастрюле, где рыбу и овощи можно будет уложить в один слой.
Итак в сковороду наливаем 200-300мл. воды, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, оливковое масло пару столовых ложек или любое растительное.
Далее очередь моркови, перцев, чеснока и сельдерея.
Я нарезала морковь просто кружочками, а перец соломкой, сельдерей всегда идёт просто цельным ломтиком с кожурой, ведь именно в ней сконцентрированны все чарующие ароматы этого клубня.
Всё это закладываем в сотейник.
Овощи тушатся примерно минут 10, далее ко всему этому вливаем тонкой струйкой сливки и для загущивания припудриваем парочкой ложек муки с добавлением орегано, эта травка уберёт мучной вкус и подарит пикантности сливочному соусу.
И в это чуть кипящее великолепие выкладываем ломтики скумбрии с луком.
Накрываем крышкой, пусть потомится минуток 5-7. Затем снимаем крышку и аккуратно переворачиваем каждый кусочек сочной скумбрии.
Тут всё зависит от размера ломтиков скумбрии, но мне хватило три переворота, чтоб филе напитались всем волшебством нежной подливки.
Любая рыба в подобном соусе тушится не более 20 минут.
А, форель, лосось, стерлядь, горбуша припускается ещё меньше.
Готовую скумбрию с овощами посыпаем зеленью петрушки и немного остужаем на холодной воде в мойке.
Что касается подачи, то тут фантазия у каждого своя.
Я к ужину подала сливочную скумбрию на больших презентационных тарелках с ломтиками сочного лимона и зелёным луком.
Отлично сочетается с просекко или любым игристым, а так же с белым прохладным вином.
К будущим праздничным застольям данный рецепт просто находка
Быстро готовится, довольно бюджетно, красиво смотрится и это невероятно вкусно.
Так же к этому блюду в самом конце готовки можно добавить креветки, мидии или кольца кальмара.
Это будет пикантно и практически аналогично испанской паэлье.
Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +18

hsaffpann

30 ноября 2023 года

11

1051

88 комментариев