Отбивные с айвой в необычной подаче.

Год постепенно уходит и мы уже задумываемся, как же отмечать Новый Год, что готовить и вообще, чем же удивить гостей и побаловать своих близких.
Традиционные салат Оливье, Сельдь под шубой, Мясо по французки, торт Наполеон, Медовик и всевозможные нарезки-всё уже стало культом, и безусловно это очень вкусно.
Но иногда душа желает более ярких вкусов и нетривиальной подачи.
Сегодня предлагаю приготовить свиные отбивные с ароматной айвой под салат из клубники и рукколы.
У меня свиная корейка, которая прекрасно подходит для приготовления элегантных отбивных с косточкой.
Можно взять любое мясо к которому вы привыкли.
Одна большая айва, примерно на 300-350 гр.
Горсть клубники-250гр.
Пучок рукколы на 90гр.
Соль.
Молотые чёрный перец с кориандром.
Половинка среднего лимона.
Небольшой стручок перца чили или любого др. острого перца.
Пару свежих огурцов.
Так же понадобятся пару луковиц и несколько зубчиков чеснока.
Корейку режим порционно, чтоб каждый стейк был на кости.
Слегка отбиваем, перчим и перекладываем в салатницу/миску.
Нарезаем лук полукольцами и отправляем к мясу, сверху выдавливаем сок лимона, солим и немножко, как на шашлык приминаем руками отбивные.
Оставляем их в покое, минут на 15-20, тем аременем займёмся айвой.
Разрезаем фрукт пополам, извлекаем косточки, хвостик и тд. Нарезаем на дольки, сбрызгиваем лимонным соком, он усилит аромат айвы и не даст ей потемнеть.
В сковороде разогреваем растительное масло без яркого аромата, у меня оливковое pomace, рафинированное подсолнечное так же идеально подойдёт.
Для сливочности вкуса и сочности мяса, в растительное добавляем кусочек сливочного масла и немного присаливаем, чтоб жарка не дымила и так соль сохранит в мясе все соки, просто не даст вытечь.
Поочерёдно жарим отбивные с каждой стороны до румяной корочки и это важно!! С каждой новой порцией мяса жарим айву.
Можно айву пожарить отдельно и затем на этом ароматизированном таким образом масле жарить мясо.
Но, с айвой по соседству на сковороде, мясо вберёт намного больше фруктового запаха, на вкус будет необычайно изысканным.
Так же припускаем лук в масле, которое вобрало в себя фруктово-перечно-мясной аромат.
Лук не нужно жарить до золотистого цвета, просто кинуть на пустую сковородку после обжарки отбивных.
Теперь займёмся зеленью, огурцами, клубникой и тд.
Заранее моем ягоды, огурчики и зелень. Всё это должно немного отдохнуть в ледяной воде, так у рукколы и огурцов появится характерный хруст, а клубника станет сочнее, приятнее на вкус, и внешний вид ягоды освежится.
Слайсами нарезаем огрурцы к ним длинными полосочками подрезаем чеснок (можно чеснок раздавить чесночницей или ножом)
Яркую клубнику разрезаем пополам к ней добавляем острый перец нарезанный колечками, так сладкая ягода приобретёт пикантный вкус, что станет вкусовой изюминкой.
Если нет клубники... не беда, помидоры черри вполне её заменят
На тарелки хаотично раскидываем рукколу, листья салата/шпината по желанию.
На эту подушку из зелени выкладываем отбивные, затем огруцы и ягоды клубники.
Всё это сбрызгиваем лимонным соком и подаём на стол.
Всем приятного аппетита!
Этот рецепт отлично подойдёт для романтичного ужина, один вид презентации блюда уже возбудит не только желание вкусно поесть.

Рейтинг поста:  +11

hsaffpann

13 декабря 2022 года

5

1492

39 комментариев