Зразы по-польски

Здравствуйте, девочки!!!

Вот и наступил Новый 2018 год!!! С праздником!!!

Несу хозяюшкам на заметку еще один рецептик мясного блюда. Зразы я и в Одессе делала, но другие. А в Германии мы познакомились с соседом, жившим дверь в дверь с нашей квартирой. Борис. Из Польши родом. Он нас и угостил впервые такими вкусными зразами. Ну и рецептиком поделился, а я сейчас все покажу и расскажу.

Нам надо:
фарш - грамм 800 (до 1 кг), свинина с говядиной - самое лучшее сочетание (но можно любой, только куриное и индюшиное мясо варятся меньше)
лук - не меньше 4 штук средних или больших
яйца - 2-3 штуки (я сначала 2 взяла, а потом решила, что нужно 3)
грибы - совсем немного, грамм 100
соль, перец, приправы по вкусу
масло подсолнечное для жарки
мука для обваливания
вода для тушения


Начинаем с начинки.
Варим яйца вкрутую (я в микроволновке варила):


Затем зажариваем до золотистого цвета 2 луковицы - половина пойдет к яйцам, половина потом в кастрюлю:


Берем 3-ю луковицу и тушим с ней грибы, мелко нарезанные:



Делаем две начинки:
яйца чистим, раминаем вилкой и соединяем с половинкой жаренного лука, солим и перчим;
тушеные грибы солим и перчим.
Начинка должна быть остывшей (она остынет, пока мы делаем фарш):


Делаем фарш:
мелко режем лук (это уже 4-я луковица) в фарш (у меня готовый, если взяли мясо, то пропустить через мясорубку мясо и лук), солим и перчим чуть больше, чем обычно:


Хорошо вымешиваем:


А дальше приступаем непосредственно к изготовлению зраз:

Лепим сначала четное количество шариков из фарша, у меня вышло 14:


Берем один шарик, распластываем его на ладони в виде лепешки и кладем посередине начинку. Заворачиваем в центр края фарша и формируем зразы. Зразы с яичным фаршем я делала продолговатые, а с грибным - круглыми, чтобы можно было отличить:



Я делаю все зразы сразу, чтобы потом не кидаться на спасение подгоревших.

Берем сковороду, наливаем чуть масла и ставим сковороду нагреваться. А рядом ставим тарелочку с мукой.


Каждую зразу аккуратненько обваливаем чуть-чуть в муке и кладем на сковороду. Обжариваем слегка, только чтобы схватилось:



Пока жарится первая партия, я ставлю рядом кастрюлю и выкладываем на дно вторую половину жаренного лука (первая пошла на яичный фарш):


И на этот лук ряд за рядом выкладываем поджаренные зразы:


Кладем так, чтобы они лежали решеточкой. Когда все зразы подготовлены, заливаем их кипятком (ну или просто горячей водой), чтобы покрыть верхний слой:


Солим, перчим немного воду. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим около часа, часа и двадцать минут. Верный признак готовых зраз - это сумашедший запах на всю квартиру. Подлива должна стать насыщенной:


Зразы можно вынуть, а из подливы сделать соус (просто развести в чашке столовую ложку муки и полчашки подливы, а потом влить это в остальную подливу, посолить и поперчить по вкусу). А можно просто выложить на блюдо и подавать:


У меня осталось немного начинки:


А все потому, что фарша было меньше, чем килограмм.

Если вдруг останется грибная начинка, то ее смело можно добавить на дно кастрюли, тогда подлива будет насыщена еще и грибным ароматом.

Всем приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +12

Fayina

3 января 2018 года

9

813

17 комментариев