Мясной рулет

Здравствуйте, дорогие девочки!!!

Новогодний стол не может быть без горячего и без мясного (у большинства). Вот и предлагаю приготовить мясной рулет. Рецепт я нашла в одной из немецких книжек, а потом узнала, что это национальное баварское блюдо. Давайте его приготовим!

Что нужно:

750 - 1000 грамм фарша (свино-говяжий, говяжий, чисто свиной бывает часто очень жирным, что не на пользу рулету)
5 яиц
пара - тройка луковиц
зубок-другой чесночка
две булочки (лучше вчерашние)
подсолнечное масло
соль и перец
зелень - свежая, мороженная или сухая - любая подойдет
чуть-чуть молока


Сначала замачиваем булочки в молоке и не забудем через какое-то время перевернуть:


Сразу же ставим варить 3 яйца. Я варю в микроволновке 8 минут на полной мощности в 1000Вт в специальной яйцеварке:


Варим яйца вкрутую. Чистим лук и чеснок, нарезаем и кладем в сковородку, масла чуть-чуть:



Слегка подрумяниваем, не зажариваем:


Яйцам даем остыть, булочки перевернули, лук с чесноком перекладываем в миску, где будем делать фарш, и тоже даем остыть:


Через минут 20 или полчаса приступаем. Яйца очищаем:


Готовим приправу - соль, перец (у меня красный с горчинкой), зелень - петрушка и укром сушеные:


В мисочку с луком добавляем фарш, приправы, отжатые булочки, два сырых яйца и замешиваем упругий фарш. Если чувствуете, что фарш тугой, то надо добавить немного холодной воды (50 мл, не больше):


Теперь можно включать духовку. Выпекается рулет при 180 - 200 градусах около часа, но каждая хозяйка знает свою духовку лучше меня, поэтому эти данные рекомендательные. Я пользуюсь вот такой маленькой помощницей на 20 литров всего, но печет прекрасно:


Есть решетка, есть противень. Вот приступаем к формированию рулета. На противень я стелю вдвое сложенную алюминиевую фольгу и наливаю столовую ложку подсолнечного масла:


Масло размазываю по всей поверхности и выкладываю половину фарша, прихватываю еще жменьку и раскладываю ровным слоем по протвиню, не толсто. В серединке делаю небольшую ложбинку:


В эту ложбинку укладываю 3 вареных яйца:


И сверху укладываю оставшийся фарш поровнее. При этом оставляю с каждого бока немного свободно лежащего фарша:


Теперь с помощью фольги приподнимаю "ушки" фарша с каждой стороны и приклеиваю их к основной массе. Формирую рулет. Он похож на буханку хлеба:


Теперь делаем тупой стороной большого ножа диагональную решетку, слегка вдавливая нож в фарш:


Это делается вот для чего: теперь набираем в сложенную ковшиком ладонь холодной воды и брызгаем на рулет так, чтобы водичка попала в проделанные прорези. Такой приём позволяет создать достаточное количество пара при выпечке рулета.

Заворачиваем борта из фольги:


Теперь ставим рулет в духовку. Мою духовочку не надо заранее греть, она включается сразу. Выставляю 200 градусов и 60 минут.



Если нужно, то рулет через определенные промежутки времени можно полить жидкостью, которая выделяется. Но у меня он никогда еще не высыхал. Прошел час, и я вынула мясной рулет на крышу печечки:


И перекладываю на блюдо (я не снимаю фольгу, чтобы не разломать рулет):


И вот так выглядит мясной рулет в разрезе:


Когда рулет остывает, верхняя корочка темнеет.

И можно насладится мясным рулетом, рисом с карри и овощным блюдом пастернак с брюссельской капустой (пост впереди)


Всем приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +27

Fayina

6 декабря 2017 года

19

1675

40 комментариев