Квашенные фаршированные баклажаны

Здравствуйте, дорогие девочки!!

Нежданно-негаданно втянулась я в конкурс "Лето в банке", хотя уже давно ничего не консервирую. Но так уж получилось...

А случилось все вдруг и сразу. Увидела я белые синие. Вот русский язык с одесским диалектом!!! Баклажаны, конечно. Только были они белого цвета. И решилась я их опробовать на самом любимом моем блюде из синих: квашенные фаршированные. Делать их довольно долго получается, но оно того стОит.

Сразу приведу расход продуктов:
баклажаны свежие - 2,3 кг
морковь - 0,5 кг (я беру на это количество чуть больше - грамм 800)
лук - 0,1 кг (беру не меньше 3-4 луковиц среднего размера)
корень петрушки - 0,1 кг (я беру даже до 2 корешков)
зелень петрушки - 0,2 кг
чеснок - 5-8 зубков, кто любит острее, можно больше, при дегустации фарша можно добавить
сельдерейный лист для обвязки - по количеству синих
масло подсолнечное: для тушения - 100 мл
для заливки - 100 мл (или больше, чтобы покрыло синие)


Итак, были у меня белые синие в количестве 10 штут, почти 2 кило:

Помыла и отварила в воде. На литр воды 30 грамм соли (примерно полная столовая ложка соли):

Варила в две партии, для второй партии добавила еще полложки соли. Когда белые синие попали в соленую воду, то сразу покрылись бурыми пятнами:

Вот как они кипят:

Варить надо до полуготовности, проверить спичкой. Как написано было в книжке: тупой конец спички при небольшом усилии протыкает баклажаны. Время варки примерно от 15 до 30 минут (зависит от величины синих и их спелости). Вынимать надо на наклонную плоскость, чтобы вода могла стечь. Я делаю так:

И ставлю их под пресс (кастрюлька с вермишелькой пришлась кстати):

Пока варится вторая партия, готовим все для начинки: лук, морковь, корень петрушки (будет еще кое-что, но это чуть позже). Я еще добавляю кусочек корня сельдерея. Вообще-то фарш полностью должен поместиться в баклажане, но мы любим побольше фарша, поэтому я взяла на глаз побольше продуктов для него:

Пока чистила и мыла овощи, вторая часть баклажанов готова:

Синие остывают под прессом, а я делаю начинку:

Режу полукольцами и пассерую лук до светложелтого цвета:


Перекладываю в миску, а в сковороду кладу тертые морковь, белый корень и сельдерей:

Тем временем мою и нарезаю зелень петрушки и выдавливаю на блюдечко чеснок:

Добавляю в сковороду к моркови:

Даю чуть-чуть потушиться (не более 5 минут). Выкладываю к луку и перемешиваю, добавляю соль (40 грамм на 1 кг фарша):

Вот теперь наступает самый отвественный момент: начинить синие и уложить их правильно. Подготавливаю веточки сельдерея: мою и стряхиваю воду:

Рядом с мисочкой с фаршем ставлю кастрюлю, в которой будут кваситься синие:

Итак, поехали:
Отрезаю хвостик и надрезаю синий вдоль в самой серединке, не доходя до концов немного. Так, чтобы получился кармашек:

Одну столовую ложку фарша (я даю с горкой, люблю побольше фарша) вкладываем в баклажан, стягиваем края, как бы заворачивая овощ:

Оборачиваем веточкой сельдерея и укладываем в кастрюлю:

Так укладываем первый слой:

Потом укладываем точно также второй слой и накрываем тарелочкой. Сверху ставим груз (у меня банка с водой):

И как яркий финиш - марлю сверху. Не смотрите, что в пятнах - это как раз свидетельство того, что квашенные фаршированные синие наше любимое блюдо!!!

Баклажаны должны кваситься 5-8 дней. На 3-й день смотрим, достаточно ли масла:

Если недостаточно, то где-то 100 мл подсолнечного масла нагреваем до появления дымка, даем полностью остыть и наливаем поверх синих:

Снова ставлю тарелочку поверх и банку для пресса. Вот теперь чуть-чуть масла даже в тарелочку стекло:

Накрываем марлечкой и ждем еще дней 5. В положенное время открываем и: вот какая красота:

Пробуем:


На 8-й день баклажаны еще не были достаточно хороши, и я подождала еще три дня:

Вот теперь вкус был прекрасный. Муж оторваться не может. Старшая дочка сегодня пробовала, сказала, что вкус детства.

А вот теперь я расскажу, как же эту вкуснятину сохранить

1. Если без стерилизации, то уложить в бутыль (или бутыля) плотно, так, чтобы выделившееся масло покрыло слоем в 1-2 см. Негерметично, но плотно укупорить крышками (можно пластмассовыми) и поставить на холод, но не на мороз.

2. Если стерелизовать, то также уложить в бутыля, поставить в кастрюлю с водой на тряпочку, залить водой и дать воде нагреться, но не дать кипеть (в книжке было написано 80 градусов Цельсия). Держать 60 минут, вынуть и закупорить герметично. Перевернуть и дать остыть. Я хранила две зимы. Очень вкусно было! Но теперь мы так едим, не закатывая.

Поэтому я нашла в интернете фотографию, которая очень реально показывает синие в банке так, как я это делала, только крышка была железная:

Девочки, не смотрите, что делать их довольно-таки трудоемко (это только так кажется), зато получается очень вкусная закуска. Не меньше двух раз в год я это делаю. Оценю здесь же и белые баклажаны: мне не хватило в них именно характерной для этого овоща остроты. Пришлось дольше ждать, чтобы "дошли". Синие баклажаны вкуснее. И всем желаю:


Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +20

Fayina

1 октября 2017 года

20

1164

35 комментариев