Мой любимый кулич

Рецепт кулича я искала достаточно долго. В часто предлагаемых рецептах меня отпугивали количество яиц (от 10 до 30 штук), а в итоговом результате - излишняя сухость. Поэтому - каждый год я без устали пробовала новый рецепт, пока не нашла вот этот. Яиц в меру, сухость умеренная, прекрасная структура, времени особо не занимает, а ароматы такие, что неделю после выпечки кухня сказочно благоухает. Одним словом - то что надо. Конечно, я открыта и другим рецептам и с удовольствием опробую что-нибудь новое и необычное, но этот кулич остаётся у меня неизменным каждую Пасху. Итак, познакомьтесь - мхатовский кулич. Наверняка, многие слышали о нём, а может даже и готовили, но если вы слышите о нём в первый раз - очень рекомендую. И не только на Пасху. Из него получаются прекрасные кексы, только можно убрать традиционные "пасхальные" наполнители. А сам рецепт - абсолютно надёжный, получается всегда и осечек не даёт. Придётся уделить некоторое внимание тесту, но потом в течение длительного времени оно живёт собственной жизнью, так что по времени - не особо затратно. Название, ей-богу не знаю откуда, но за что купила, за то и продаю.

Итак, дальше по-порядку. Но для начала - вдохновимся фотографией.


Из этого набора ингредиентов получается 4 кулича среднего размера или 3 по 500г, или 6-8 маленьких..

Мука - 600 г
Молоко- 250 мл
Водка или коньяк - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст.
Соль - 0,5 ч. л.
Дрожжи - 1 пачка сухих или 25 г свежих
Масло сливочное - 175 гр.
Яйца - 2 шт.
Ванильный сахар - 1 пакет
Цедра - с 1 лимона и 1 апельсина (цедры можно больше)
Шафран или куркума
Орехи рубленые - 100 гр. (можно без них)
Изюм- 100 гр.

1. Заранее отмерить муку, молоко и сахар, так удобнее. Вытащить из холодильника масло. Промыть хорошо изюм, обсушить и обвалять в муке. Орехи раздробить ножом на крупные кусочки. Это такая предварительная подготовка.
2. Делаем опару. Все ингредиенты берём из общего количества. Растворить дрожжи в 1\2 стакана тёплого молока и 2 ст. л. сахара. В тёплом месте оставить подниматься на 30 минут.
3. Желтки растереть с сахаром (оставить пару ложек для белков), добавить цедру, мягкое сливочное масло, коньяк, соль, молоко, ваниль, шафран или куркуму (для цвета). Хорошо перемешать.
4. Добавить опару. Я всё перемешиваю от начала до конца деревянной ложкой.
5. Вымешивать, добавив изюм и орехи и постепенно подсыпая муку. Можно это делать в хлебопечке. Тесто останется липким.
6. Взбить белки с оставшимся сахаром и вмешать в тесто. Вымешать. Тесто липкое, но муки больше не добавлять.
7. Накрыть ёмкость с тестом полотенцем и оставить в покое на 5 часов, периодически обминая (раза 3).
8. Наполнить подготовленные формы тестом до половины. В металлические формы на дно положить бумажный кружок и края смазать маслом. Дать немного постоять.
9. Выставить куличи в холодную духовку на среднюю полочку и выпекать, соблюдая температурный режим. Выставить температуру 100 градусов и нагревать 10 мин. Потом - 150 градусов и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 градусов и печь ещё 20-30 мин, проверяя готовность палочкой. Признаюсь, в моей печке выставлять подобный режим сложно, поэтому от начала до конца выпекала при температуре 180 градусов. Поднялись неимоверно!
10. Готовые куличи вынуть и уложить на бок на 5-10 минут.

Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить по желанию.



Светлой вам Пасхи!

Рейтинг поста:  +19

Демоника

20 апреля 2017 года

11

582

50 комментариев