А кому кусочек вкусного чизкейка?

Любите ли вы сладкое так же сильно, как и я? Или, может, вы просто фанат чизкейков? Или же вы до сих не пробовали этот десерт, но очень-очень хотите?

В любом случае, если вы ответили "да" хоть на один вопрос, приглашаю ко мне!

Я хочу поделиться с вами рецептом десерта, который в нашем доме стал одним из самых любимых и долгожданных При этом, он оооочень простой!

В свое время я просмотрела не один десяток рецептов чизкейков, но остановилась именно на этом. Почему? Объясняю далее "в рамочке", чтобы те, кому нужен сразу рецепт, могли это лирическое отступление пропустить)))

Первое - я очень категорична в этом плане, но я просто не понимаю рецептов, где чизкейк делают с творогом! Вы не представляете, какое их обилие в интернете Внимание: чизкейк делают с творожным сыром! Творожным, да )) Но это СЫР! Тут дело не только в консистенции! (хотя и в ней тоже... сравните жирность творога и сыра - разница колоссальная) Дело еще и во вкусе. Он сильно отличается. Не подумайте, я ничего против творога не имею, но люблю когда называют вещи своими именами. Так вот, есть два разных блюда. Этот пост про чизкейк А не про творожную запеканку!

Второе - и всё же я понимаю, почему творожные варианты так популярны. Это просто более дешевый и доступный продукт. Лично меня всегда пугает слишком дорогой список ингредиентов. И потому (помимо творожных) я отметала сразу те варианты, где красуются фразы "сливки 33%", или же "творожный сыр - очень-очень много ".500г, 750... часто я вижу именно такие цифры. Причем это на форму каких-нибудь небольших 20-22 см. В этом же рецепте ситуация попроще - начинка делается из такого сыра и сметаны. Это делает её более легкой, но не менее вкусной!

Итак, началось всё с того, что для себя я нашла вот такой рецепт с пошаговыми и подробными фото:
gotovim-doma.ru/view.php?r=959-recept-Vanilnyi-chizkeik

Но так как у меня дома форма бОльшего размера, пропорции я переделала под себя, плюс внесла кое-какие коррективы

Потому представляю вам мой вариант. Он для формы 28 см.

Список ингредиентов:

Основа:

- Песочное печенье - 340 г. Я тут округлила до "красивой цифры". На деле же у меня ушло 3 пачки "Юбилейного", молочного. Каждая из них по 112 г.
- Молоко. Вот тут честно, не знаю, сколько точно ушло... Немного Я просто наливала его из бутылки, на глаз.

Начинка:

- Творожный сыр - 420 г. У меня просто было 3 баночки сыра по 140 г.
- Сахар - 250 г.
- Ванильный сахар - 1 пак.
- Сметана (минимум 20%) - 530 г. Опять же зависимость от размера банок. У меня была 1 большая в 330г и 1 маленькая - 200.
- Яйца - 4 шт.

Приготовление

1. Для начала достаем все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем с основы. Измельчаем всё наше печенье в мелкую крошку. Я делаю это с помощью кухонного комбайна.

И уже здесь идёт главное отличие от исходного рецепта и хитрость, которую я подглядела на одном кулинарном сайте. Обычно в подобных рецептах вы увидите, что смешивают крошку из печенья и сливочное масло. Вот - это же еще одна затратная строка, поскольку пачка сливочного масла всё же не 3 рубля стоит. И представьте, сколько это калорий. НО! Однажды я прочитала, что с таким же успехом можно использовать простое молоко. И всё замечательно получится. Это было целое открытие для меня!

В нашу крошку начинаем вливать молоко. Не надо сразу добавлять много, постепенно. И мешаем это дело)) В итоге мы должны получить эластичную, не разваливающуюся массу. При этом не переборщите с молоком - масса не должна липнуть к рукам. Эдакий пластилин выходит
И из этой массы формируем основу. Лично я всегда делаю данный чизкейк с бортиками. И форму лучше застелить калькой для выпечки - у меня тут суперский Paclan. Я выкладываю наш "пластилин", и распределяю пальцами. Честно говоря, не выходит у меня это дело ровно и так красиво, как на фото в интернете, потому ничего симпатичного вам не покажу))


3. Теперь делаем заливку. В сахар высыпаем ванильный сахар и всё смешиваем со сметаной.
Далее - в эту массу добавляем творожный сыр. После этого я ставлю миксер на минимальную скорость и мешаю как можно меньше времени. Масса становится достаточно густой.
Последний шаг - добавляем яйца. Мешаем снова по минимуму, аккуратно. После добавления яиц масса уже будет не такая густая.

Что важно понять!

Именно в этом рецепте пропорции сметаны и сыра можно чуть менять - просто ориентируйтесь на объемы упаковок

И! Очень часто возникает вопрос, что из себя представляет творожный сыр и где его брать, какой. В идеале - Филадельфия! Маскарпоне - тоже крем-сыр, но сюда его добавлять не стоит! У него вкус другой. Но "идеал" выходит очень дорогим и его сложно найти. Первый раз я действительно купила Филадельфию, а потом - нет. И разницы я не увидела НИКАКОЙ! Потому я предлагаю вам брать: Almette, Hohland, у нас я видела "Сырко" и "Каймак"... У меня в этот раз Violette. В общем обратите внимание, чтобы была фраза "творожный сыр". Естественно, без добавок (Альметте с огурчиком и зеленью тут не подойдет, увы ). И ни в коем случае не берите плавленый сыр, тем более "Дружба" и пр. - это совсем не то!

Так и запишите: Настя против "Дружбы"

4. Выливаем всё в форму. Я обрезала торчащие края кальки. И отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов.

У меня ушло 75 минут, чтобы чизкейк приготовился. Естественно, в разных духовках будет немного по-разному.

Для проверки готовности я... шатала плиту Просто не хотела лишний раз открывать духовку. По фото ниже видно, что цвет кардинально не меняется, он становится чуточку желтее, что совсем не заметно через "окошечко" духовки. Потому приходится его шевелить)) Он не должен испечься так, чтобы стать твердым - серединка должна дрожать, если потрясти наш десерт.


5. И вот, дальше начинается самое сложное! Нужно дождаться его остывания!

Я не достаю чизкейк сразу, а просто оставляю его остывать в открытой духовке. Так не будет сильно резкого перепада температуры, из-за которого на поверхности могут появиться трещины.
А после остывания до комнатной температуры ставим чизкейк в холодильник. Говорят, что минимум на 4 часа. Насколько этого времени достаточно - я не знаю. Просто я всегда делаю его вечером, и он стоит в холоде всю ночь.

И вот утром нас ждёт самое приятное...


Можно есть его без всего.
Но так как сейчас идет сезон вкусностей, я каждый кусочек украсила свежей клубникой.
Если хотите, используйте другие фрукты, ягоды, варенье, джем, сироп...

Чтобы срез получился гладкий, я держу нож под горячей водой, отрезаю кусочек и... снова его под воду (нож, не кусочек))) ) Холодная начинка очень хорошо режется именно горячим ножом! Это еще одна фирменная хитрость

Вот такая история, вот такой у меня чизкейк

Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +41

owlways

20 июня 2016 года

49

3383

135 комментариев