Голубцы в виноградных листьях по гречески

Недавно Нина (nkova09) написала заметку о греческом Дзадзики. https://www.mycharm.ru/post/18695/. И в комментариях я в общих чертах рассказала том как греки делают голубцы в виноградных листьях. И тут как раз совпало что мы их сделали и я сделала пошаговые фото для Нины, но потом решила написать для всех. Может кому-то пригодиться. У нас его любят все.
И так начнем.
Берем фарш и заправляем его как на обычные голубцы. Виноградные листья мы обычно замораживаем заранее на весь год, но продают и в магазинах насколько я знаю. Можно и оборвать чей нибудь виноградник))). Так мы делали в Узбекистане.
Значит листья опустить в кипяток и проварить на пару минут ( свежие и замороженные). Слить воду и дать стечь с листьев.
В каждый листочек завернуть фарш, как делаете с обычными голубцами.


Берем луковицу и режем ее мелко. В кастрюлю наливаем масло, разогреваем и слегка обжариваем лук. Снимаем кастрюлю с огня.



Теперь начинаем выкладывать наши голубцы в кастрюлю. Желательно по плотнее.


Ставим обратно на огонь и заливаем горячей водой, солим, перчим.. Примерно что бы вода слегка покрывала голубцы


Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности фарша и риса ( у меня где-то мин 30 ушло, может чуть больше. Если честно не засекала время). Бульона должно остаться мало, поэтому если увидели что его мало воды не добавляйте. Кастрюлю снимите с огня. Слейте бульон. Иначе голубцы его впитают в себя и соус будет делать потом нечем.
У меня его получилось где-то стакан.

Выжмите лимонный сок. Здесь дело вкуса.

Лично для меня такое количество сока много, но грекам в самый раз. Для меня потом с этого момента начинаем готовить отдельно)))
В глубокую чашку разбить яйца ( это тоже дело вкуса) Если будете делать много как мы то 4 я думаю хватит
Хорошо взбейте их

Добавьте сок и бульон и хорошо перемешайте
Теперь залейте голубцы этим соусом. Потрясите немного кастрюлю что бы соус распределился равномерно везде.
Ставим на огонь и варим до загустения. При этом постоянно потряхивайте кастрюлю слегка, что бы снизу не пригорело. Обычно уходит в пределах 5мин. Должно получиться примерно так.
так они выглядят на блюде

Вроде бы все описала понятно. Надеюсь что кому-то это блюдо понравится.
P.S совсем забыла что обещала выложить фото дзадзики, кое оно получается у нас. Пока бегала туда-сюда его почти съели.
Оно получается густым, с ложки не стекает. Можно намазать на хлеб.


Теперь вроде бы все!
P.S оказывается не все. забыла написать что точно так же делаются обычные голубцы и голубцы в цветках кабачков и тыкв

Рейтинг поста:  +12

ira-golosova

17 мая 2016 года

6

467

48 комментариев