Имбирное печенье - выпечка и украшение глазутью. Небольшой мастер-класс.

Кто сказал, что имбирное печенье нужно выпекать в основном зимой поред новогодними праздниками? Да, волшебное настроение и зимняя погода больше подбивают нас на это, в сравнении с другими сезонами года.
Мне, например, неважно будь то лето или зима, праздник или будний день, я люблю имбирное печенье, а еще больше люблю его украшать
Тогда его можно не просто сьесть, но и предоставить в качестве подарка

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего имбирного печенья такого вы еще не пробовали а что самое интересное - оно обязательно у вас получится, нет ничего замудренного, а если еще и постараетесь, то украшение выйдет не хуже выпечки. И так, начнемс с рецепта:

Ингредиенты:
100г сахара
100г меда (брала 2 ст. ложки, густота не важна)
200г слив. масла (маргарин лучше не брать)
1п разрыхлителя (расчитанного на 0,5 кг муки)
3 желтка (белки пойдут на глазурь)
1 ч. л. корицы
1 ч. л. имбиря сухого молотого
мука - 500-600 г

Способ приготовления:
1. Смешать растопленное масло, сахар и мед.

2. Добавить желтки, специи, разрыхлитель.

3. Дальше постепенно добавлять муку и вымешивать (тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, много муки не надо, иначе печеньки будут забитыми).
Тесто должно слегка липнуть к рукам.

4. После накрыть тесто пленкой и отправить в холодильник на 15 мин, вполне можно оставить на следующий день)

Делим тесто на 2 части, 1 в возвращаем в холодильник, 2ю раскатываем на пергаментной бумаге толщиной примерно 4 мм и вырезаем печенье, расстояние между ними должно быть 1см, иначе прилипнут друг к другу, как у меня.

Выпекать при 180-200г на пергаментной бумаге (желательно белой, к серой говорят пристает тесто), как начнут подрумяниваться, значит можно доставать, а пекутся очень быстро) Хранятся очень долго (до года), можно напечь много, а потом украшать. Как только начнут подрумяниваться, так сразу вытаскивайте.

Глазурь:
90г (3яйца примерно) белка - 500 г пудры.
На 1 белок примерно 200 г беру. Одного белка будет вполне достаточно, чтоб украсить всю порцию печенья.

Готовить глазурь просто: в белки засыпать пудру, всю и сразу и вымешивать вручную или на маленькой скорости миксера. В интернете должно быть видео об этом.

Если глазурь получилась слишком густая - разбавить водой, жидкая - еще пудры. Не взбивай ее до стоячих пиков, глазурь должна ложиться. Чтоб проверить ее качество, можно наложить немного на палец.

Густая или средняя глазурь должна тянуться и хорошо ложиться, не расплываться.
Есть 3 вида глазури: контурная (густая, должна ложиться и делаться однородной через 10сек), для контура и заливки (средняя 7 сек), для заливки (жидкая 1-2сек). Эти виды глазури делаются с тем же количеством ингредиентов, все зависит от времени взбивания.
У меня глазурь средней густоты.

Украшение.
Из плотной пищевой пленки, так же можно купить ту, что используют для упаковки цветов, делаю небольшие корнетики, склеивая их скотчем, чтоб наполнять было легче в качестве подставки использую бокал.
После наполнения выпускаем весь воздух и закручиваем край как тюбик, заклеиваем скотчем,

Краситель подойдет самый обычный пищевой, одного пакетика хватит на длительное время. А цвет зависит от твоей задумки и фантазии. В рисовании тебе поможет зубочистка - нарисовав несколько цветных полосок, проведи несколько линий в разных направлениях и у тебя получится удивительный рисунок, как бы небрежно это ни делать.

Так же можно нарисовать рисунок белым, а потом раскрасить его красками.
Больше об украшении можно посмотреть в ютубе, где множество обучающих видео. А можно просто испечь вкуснейшее печенье и просто съесть его

Сначала рисуем контур, ждем пока подсохнет и заполняем рисунок глазурью, распределяя ее зубочисткой.

Секретыки, которыми пользуется множество пряничных мастеров:

1. Покупая пудру обрати внимание на состав! Там может быть крахмал, а его быть там не должно, иначе глазурь не получится. Дома самому делать не советую будут крупинки, это не красиво и не удобно в рисовании.

2. Перед использованием пудры, просей ее через очень мелкое сито, ведь там могут остаться крупные частички сахара.

3. Если у тебя нет пленки для корнетиков, ее можно заменить пергаментной бумагой.

4. Используй белую пергаментную бумагу для выпечки, к ней печенье меньше прилипает.

5. Печенье можно поместить в контейнер и оставить на другой день, неделю и даже месяц, чтоб украсить его. Это поможет не набрать ему влаги и не потерять свою свежесть.

6. В качестве формочек можно использовать даже детские формочки для песочницы, если таковы имеются, веселые формы печенья очень порадуют малышей.

7. Храни глазурь только в холодильнике и тебе хватит ее на 2-3 дня, и накрывай ее пленкой, если она не в корнете, а в посуде.

8. Не заменяйте желтки на белки, взяв вместо 3х яиц - 2 и из них 1 белок на украшение (как делала я), печенье получится не таким отличным.

9. Из собственного опыта поняла, что лучше брать только масло. Если 65% жирности, то 200г, если 82% то 150 г масла, иначе печенье получится жирным и не будет таким воздушным.

Так же покажу вам несколько своих работ для вдохновения

(Жалкая попытка нарисовать логотип МайЧарма)





Побывав на одном из Мастер-классов, я поняла, что не обязательно быть умелым пекарем или художником, чтоб создавать такое печенье, все вполне легко и доступно.

Приятного чаепития!

Рейтинг поста:  +20

Ms_Alexandra

25 марта 2016 года

26

1018

45 комментариев