Мороженое из зелёного чая

Рецепт Японского мороженого.

Рецепт взят из книги Японской кухни, которую купила моя подруга. Я переписала себе, книги у меня нет, поэтому не могу написать её название и год издания.

Ингредиенты:

250 мл (1стакан) молока
625 мл (2 1/2 ст.) сметаны
1 разломанный стручок ванили
9 желтков
145 гр. (2/3 ст.) сахарной пудры
3 ч. л. зелёного чайного порошка matcha

Сам процесс:

Молоко и сметану налейте в кастрюлю, добавьте ваниль, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Ваниль оставить на 15 минут в молоке. Отдельно взбейте желтки с сахаром, чтоб получилось воздушное пюре. Понемногу налейте к их к молочной смеси, продолжая взбивать. Взбить до однородной массы. Поставить на огонь и мешать 10 минут, пока не загустеет так, что прилипнет на ложку. ( на среднем огне)

В меньшей миске смешайте порошок чая и немного горячей молочной смеси, чтоб получилась кашка. Переложите к основной смеси и взбейте, чтоб всё было одного цвета.

процедите через густое сито и немного охладите. Закройте и поставьте в холодильник для полного остывания. Потом заморозьте. После замораживания смесь должна быть на кость у краёв, но не в середине. Розмиксуйте миксером и опять заморозьте. повторить 1 - 2 раза. Чем чаще мороженое будете в процессе замораживания взбивать, тем воздушнее будет.

Готовое мороженое должно быть эластичным, а не твёрдым, как лёд.

Рейтинг поста:  +9

Angelina5

26 февраля 2016 года

3

494

33 комментария