Итальянская пассеровка софритто (soffritto на сейчас и на зиму (облагородит любое блюдо)

Понимаю, что сейчас стебель сельдерея (по крайне мере в наших магазинах) не дешевое удовольствие, но результат того стоит!!! И не бойтесь те, кто не любит сельдерей -
во время тушения все ароматы и вкусы смешиваются и превращаются в единое целое - наивкуснейшую и ароматнейшую приправу, понять какие имено овощи использованы совершенно не возможно!!!

Пользуюсь этой пассеровкой очень давно. Облагораживает и насыщает ароматами любое блюдо. Я добавляю практически по все первые, мясные и рыбные блюда. Эта пассеровка - просто находка!
Я обычно раскладываю в силиконовые формочки, после заморозки ссыпаю в пакет и так порционно, не размораживая, использую
Также раскладываю тонким слоем а форму и потом по мере необходимости просто отламываю ножом кусочки

Ингредиенты

500 гр репчатого лука
300 гр моркови
200 гр стебля сельдерея
150 мл оливкового или растительного масла
1 ст л томат пасты - по желанию, я не добавляю

Как приготовить

Овощи чистим и отправляем в мясорубку или в блендер
В кастрюлю с толстым дном выкладываем овощи и заливаем маслом
Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до готовности
Как определить готовность - сначала запах будет откровенно луковый, а потом поменяется на сладковато-карамельный - у меня обычно на это уходит около часа - все, готово Пробиваем погружным блендером или оставляем в таком виде
Раскладываем по баночкам и емкостям и отправляем в морозилку, где и храним Достаем, размораживаем и используем по назначению
Размороженную баночку храним в холодильнике около 2 недель

Рейтинг поста:  +17

alarm clock

16 сентября 2015 года

24

1560

19 комментариев