Празднуем Ла Томатина!..., а это значит, что пришла пора, поведать... помидорную историю.

Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что несмотря на то что ботаники считают помидоры фруктами (т. е. плодами), при взымании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты это фрукты). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи.
Более двух тысяч лет назад при дворе императора жил садовник. Он умел недозрелые плоды превращать в зрелые плоды, для этого он просто окуривал их ладаном. Пары ладана содержат газ - этилен, который помогает дозреванию плодов. Вот такая существует легенда в Китае, которую мне поведал местный житель Шанхая. А еще я слышала, чтобы помидоры быстро созрели, надо взять зрелое яблоко и положить его в мешок, который не будет пропускать воздух. Вообще раньше помидоры считались овощами. Но оказывается, плоды томата - помидоры с точки зрения ботаники являются ягодами.
В США, Англии, Европе их относят то к овощам, то к фруктам, выше я уже об этом писала, думаю дебаты будут продолжаться, и в будущем нам скажут, что это нечто новое Культура -КетчупОвая?! Ведь есть же злаковая культура, а это будет новая дебатами взращенная!
Но, вернёмся в реалии: родиной помидор считается Южная Америка. В XVI веке томат попал в Португалию, Испанию, потом в Италию и Францию.
Уже в XVIII веке он попадает в Россию. Сначала томаты выращивали для красоты. Овощной культурой томат признали только благодаря русскому ученому – агроному А. Т. Болотову. А еще долгое время томаты считались ядовитыми. Зато сейчас их любят во всех странах, так как они обладают неповторимым вкусом и очень питательны. В них содержится глюкоза, сахароза, фруктоза, витамины: В1, В2, В5, В6, В9, А, С, РР, К, биотин, инозит, минеральные соединения (соли железа, магния, калия, меди) и ценные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная). Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) – примерно 19 ккал.
Проведенные исследования в США подтвердили, что употребление свежих и переработанных помидор в пищу приводит к значительному снижению развития многих онкологических заболеваний. Ликопен, который содержится в помидорах и придаёт ему красный цвет, защищает наш организм от рака.

На сегодня известно огромное количество сортов помидор. Вот некоторые из них:

Черный принц – он может достигать веса до 400 г. Выведен достаточно давно. Имеет темно-красную окраску и неповторимый вкус. Употребляется в свежем виде и в салатах. Я очень люблю чёрные помидорки Микадо, очень вкусные!

"Санька" - плоды сочно – красного цвета, крупные, массой до 150 г. Отличные вкусовые качества. Употребляется в свежем виде и для консервирования.

"Бычье сердце" – на одном растении плоды разной формы и разной массы. Масса от 50 грамм до 400 г. Плоды темно – малиновые, мясистые. Отличные вкусовые качества. Этот сорт завоевал большую популярность среди огородников. Подходят для употребления в свежем виде и для различных блюд.

"Буденовка" – вес плода от 300 до 700 г. Урожайность одного куста составляет до 5 кг.

"Мандаринка" – плоды ярко – оранжевые, прекрасный десертный вкус. Масса от 80 до 100 г. Урожайность одного растения до 5 кг.

"Новичок" – плоды красно – оранжевые, овальной формы, гладкие. Масса до 110 г. Мякоть сахарная и сладкая. Очень урожайный сорт, так как с одного куста можно собрать несколько ведер помидор.

"Дамские пальчики" – прямо как у винограда. Имеют вытянутую форму, толстую шкурку. Вкус от солено-кисленьких до слегка сладких, с маленьким количеством семечек. Подходят для приготовления разнообразных соусов и употребления в свежем виде.

"Забава" – это новый среднеранний сорт томата. Плод ярко-красный, цилиндрической формы, гладкий. Масса плода от 150 до 300 г. 8 кг с куста – урожайность.

"Бархатный сезон" – имеют массу до 300 г. Плоды густо-красные, округло-вытянутой формы. Мякоть нежная, сахаристая. Можно использовать в свежем виде и для засолки. Приносит стабильно высокие урожаи.

Помидоры употребляют не только в свежем виде, но и готовят из них: лечо, соусы, кетчупы, маринады, супы, различные соленья, овощные запеканки. Лично я еще готовлю из помидор "Горлодер". Думаю, многие этот рецепт знают.

А теперь предлагаю на этой ноте остановиться и прямиком отправиться на кухню. И первое блюдо мы приготовим – салат с помидорами. Эта красивая и вкусная закуска подойдет, как и для праздничного стола, так и на природе.

Салат с помидорами

Возьмем:

5 шт. помидоров
2 шт. баклажана
1 шт. лука репчатого
банка маслин (или оливок)
100 г сыра (адыгейского или брынзы)
1/2 лимона
3 ст. л. растительного масла
соль, перец черный молотый по вкусу
зелень
Вымыть баклажаны и удалить плодоножки. Очистить кожицу, нарезать их кружочками, примерно 1 см. Посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем нарезать лук полукольцами. Открыть маслины и по своему вкусу их измельчить. Сделать заправку: смешать лимонный сок, растительное масло, добавить соль и перец. Кружочки баклажанов обсушить салфеткой и обжарить на сковороде (слегка смазанной маслом) или обжарить на гриле (или углях). Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо слоями помидоры и баклажаны, а потом маслины и лук. Сверху полить заправкой, выложить кубики сыра и посыпать зеленью.

Всем понравится закуска!

Аппетитно, сытно и вкусно!

Следующее блюдо сделаем…

Крем-суп из помидоров (на 4 порции)

Возьмем:

600 г помидоров
2 ст. л. сливок
2 ст. л. сливочного масла
500 мл овощного бульона
желток
вареное яйцо
1 ст. л. тертого сыра Пармезан
2 ст. л. муки
соль, перец, специи по вкусу
зелень
Помидоры нарезать на четвертинки и выложить их в кастрюлю. Добавить половину бульона, на небольшом огне дать покипеть (пока помидоры не станут мягкими). Затем снять с огня и перетереть помидоры через сито. Вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Готовим соус: растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и развести оставшимся бульоном. Добавить соус в бульон с помидорами, посолить, поперчить, добавить специи и дать покипеть на маленьком огне, в течение 15 минут. Взбить желток со сливками и с сыром и добавить в суп. Дать покипеть в течение минуты. При подаче на стол крем – суп посыпать тертым яйцом и рубленой зеленью.

Попробуйте – вкусно!

А теперь приступим к приготовлению изысканного блюда.

Помидоры в мультиварке (на 4 порции)

Возьмем:

4 шт. помидора
4 яйца
150 г шпината
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сметаны
соль, перец по вкусу
немного лимонной цедры
зелень
Все вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Измельчить шпинат при помощи блендера. Из помидор аккуратно достать серединки, сделав круглые надрезы сверху. В мультиварке прогреть оливковое масло в течение 2 минут. Шпинат посолить, поперчить, забросить в мультиварку и готовить 5 минут. Достать, немного остудить, добавить сметану и лимонную цедру. Наши помидоры заполнить шпинатной начинкой, сверху разбить по одному яйцу, посолить и поперчить. И отправить их в мультиварку на 8 минут (температура 100 градусов). Подавать на стол, украсив зеленью по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Если у вас есть в закромах холодильника козий сыр, тогда это блюдо для вас. А у кого из нас такого сыра нет, можно заменить его тогда на брынзу. Начнем…

Тарталетки с сыром и помидорами

Возьмем:

200 мл натурального йогурта
60 г козьего сыра
3 яйца
25 шт. помидоров Черри (лучше на веточках)
1 ст. л. оливкового масла
80 г муки
40 г сливочного масла
по щепотке соли, тимьяна и базилика
Сделать тесто: смешать муку, сливочное масло и желток одного яйца. Если вы хотите, чтобы тесто получилось хрустящим, то все ингредиенты должны быть холодными. Рассыпчатое тесто распластать тонко в формочках для тарталеток. Запечь их в разогретой духовке 10 минут (при температуре 180 градусов). Сделать начинку: смешать козий сыр с йогуртом. Затем добавить 2 яйца, оливковое масло и приправы. Все хорошо перемешать. Полить тарталетки получившейся массой. Украсить их помидорами Черри и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 25 минут. Наши тарталетки готовы!

Приятной вам аппетита!

И…

Вяленые помидоры

Возьмем:

600 г помидоров Черри (или помидоры средней величины)
приправа "Прованские травы"
2 ч. л. крупной морской соли
2 зубчика чеснока
2 ч. л. гранулированного чеснока
6 шт. листьев свежего базилика (тимьяна)
оливковое масло
Вымыть помидоры, разрезать вдоль на половинки. Вынуть из половинок помидор мякоть. Разогреть духовку до 130 градусов. Противень сбрызнуть оливковым маслом. Затем смешать в миске соль, чеснок и прованские травы. Разложить помидоры срезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга. Посыпать помидоры смесью из соли, чеснока и прованских трав. Сбрызнуть немного оливковым маслом и сверху посыпать травами. Отправить в духовку на 3 часа (но следить, чтобы помидоры не пригорели). Затем выложить помидоры в банку, при этом перекладывая слои нарезанным свежим чесноком, листьями базилика, тимьяна. Залить оливковым маслом. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Хранить вяленые помидоры можно до 6 месяцев.

Совет: оставшуюся помидорную мякоть можно использовать для томатного соуса. Вяленые помидоры хорошо сочетаются с мясом, рыбой и макаронами. А также их можно использовать в приготовлении хлеба и пиццы.

Приятной дегустации!

И в завершение …

Каждый год в последнюю среду августа ( в этом году Ла Томатина будет проходить 26 августа, т. е. сегодня ) в небольшом испанском городе Буньоль проводится томатное побоище – Ла Томатина. Этот праздник известен на всю планету. На улицах городка разворачиваются крупные помидорные бои.
Лично бы я не хотела оказаться на таком празднике. А вы хотите понырять в томатном море? Занимаем места согласно купленным билетам или будем отсюда посмотреть?


Милые Mycharm-ельки, какие из рассказанных выше блюд "пропишутся" у вас на кухне? А какие интересные блюда из помидор знаете вы? Поделитесь с нами…

Любителям помидор в подарок от нас с Mycharm

Рейтинг поста:  +11

senz

27 августа 2015 года

5

210

82 комментария