Огуречный сезон наступил!.., значит пришла пора огуречной истории

Как прекрасно иметь дачу, вдвойне, когда радует свой урожай!
Еще в детстве в деревне Подсосенье, г. Великий Устюг, я услышала предание об огурце. Согласно ему, надо трижды поклониться первому огуречному урожаю и угостить огурцами родственников и друзей. Первый огурец, должен съесть - мужчина. Как утверждает народная мудрость: "Кто так поступает, тот добро в дом призывает". А первые огурцы в культуре появились более 6000 лет назад. Их родиной считают районы Индии и там же были посажены первые "культурные" огурцы. А вот первое упоминание о них в Московском государстве было написано в записках о путешествии германским послом Герберштейном в 1528 году. Когда в Москве проходили огуречные торжества, купцы привозили огурцы в больших бочках, и каждый желающий мог выбрать себе понравившийся огурчик и тут же им угоститься. И сейчас человек не расстается с ними, потому что плод огурца на 97% состоит из воды, в нем содержатся витамины группы А, В, С, РР, кальций, магний, каротин, железо, фосфор, сера, кремний, йод, пектиновые вещества, клетчатка и др.

На сегодняшний день существует множество сортов огурцов. Предлагаю вспомнить некоторые из них:

"Буратино" – длина плода 9 см, масса до 100 г. Крупнобугорчатый, без горечи. Из них получаются вкусные малосольные и консервированные огурцы.

"Кустовой" – скороспелый сорт, Длина 12 см, масса 130г. Удлиненно – яйцевидной формы, крупнобугорчатый. Вкусовые качества хорошие. Плоды пригодны в свежем виде и для консервирования.

"Муромский 36" - длина доходит до 10 см. Плоды яйцевидной или эллипсоидной формы, светло – зеленого цвета. Но могут быстро пожелтеть, поэтому необходим частый сбор. Плоды с высокими вкусовыми качествами, пригодны для засолки.

"Изящный" – скороспелый сорт. Плоды эллипсовидной формы, мелкобугорчатые, масса до 130 г. Не желтеют, отлично хранятся. Плоды пригодны в свежем виде, а также в консервированном. Высокие вкусовые качества.

"Конкурент" - скороспелый, урожайный. Масса до 130 г, длина от 9 до 12см. Плоды овально – цилиндрической формы, крупнобугорчатые. Высокие вкусовые качества, годны для засолки.

"Зозуля" - скороспелый сорт, длина до 23 см, масса до 290 г. Цилиндрической формы со слабобугорчатой поверхностью. Плоды имеют хорошие вкусовые качества.

"Феникс" – длина от 13 до 18 см, масса от 150 до 200 г. Плод овально – цилиндрической формы, крупнобугорчатый, темно – зеленой окраски. Рекомендуется для потребления в свежем виде и для консервирования.

Из огурца готовят различные ароматные супы, салаты, окрошку, соусы, коктейли, муссы, запекают и даже их фаршируют. А то, что "зелененькие" солят и маринуют ещё, об этом все знают. Огурцы хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, с сырами, овощами, зеленью, морепродуктами и рисом, мясом птицы и копченостями.

Теперь предлагаю отправиться в небольшое кулинарное путешествие. И первое блюдо мы приготовим – огуречные веррины.

Огуречные веррины (на 6 порций)

Состав:

3 огурца (небольших)
200 г плавленого сыра
1 ст. л. 9% сливок
150 г окорока куриного (варено – копченого)
пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу
Очистить от кожицы огурцы, мелко нарезать, выложить в дуршлаг и присыпать солью. Затем дуршлаг поместить на миску и отставить. Через 10 минут огурцы сполоснуть холодной водой, обсушить на полотенце. Нарезать окорок небольшими кубиками, а зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Перемешать в миске лук и окорок. Посыпать плавленый сыр черным перцем и размять вилкой. Смешать огурцы со сливками и разложить по бокалам. Сверху выложить сыр, потом окорок с луком. До подачи на стол поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

А теперь сделаем салат, который может послужить хорошим дополнением к стейку или отбивным.

Салат с киви и огурцом

Состав:

2 огурца
2 киви
10 перьев зеленого лука
небольшой пучок мяты
1 ч. л. зернистой горчицы
1ч. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Киви почистить и нарезать кубиками (такими же). Лук и мяту измельчить, переложить в миску с киви и огурцом. Приготовим заправку: смешать горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Салат переложить по порционным вазочкам и полить сверху заправкой. Можно украсить салат листочками свежей мяты. Наш салат готов!

Приятного вам аппетита!

Далее…

Огуречная закуска с семгой

Состав:

3 огурца
180 г сливочного сыра (можно с зеленью)
100 г семги (форели или лосося)
2 ст. л. сметаны
смесь перцев (или белый молотый перец) по вкусу
Огурцы нарезать кружочками толщиной примерно 4 см. Срезать полоски кожуры с огурцов, при помощи ножика для очистки овощей (но можно это и не делать). Вырезать середину у огурцов. Затем при помощи блендера перемешать сливочный сыр, сметану, семгу и перец. Полученной массой заполнить огурцы при помощи кондитерского шприца.

Небольшой совет: можно декорировать закуску красной икрой, укропом (петрушкой).

Угощайтесь с удовольствием!

Пора приступать к холодному супу. Конечно сейчас за окном прохладная осень, но всё же советую взять этот рецепт на заметку, ведь он вас отлично потом выручит в летнюю жару.

Холодный суп из огурцов

Состав:

2 огурца
10 листьев щавеля
800 мл обезжиренного кефира
200 г сметаны (нежирной)
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 ч. л. соли
петрушка, укроп, базилик
1 щепотка сахара
перец белый
1 ч. л. лимонного сока
Отрезать от одного огурца кусочек и отложить его в сторону (для украшения блюда). Оставшуюся часть огурца и второй огурец очистить от кожуры, крупно нарезать, положить в миску, смешать с солью и оставить на 10 минут. Вымыть зелень, стряхнуть с нее воду, отрезать жесткие стебли. Очистить луковицу и чеснок, нарезать крупно. Затем нарезанные огурцы (вместе с образовавшимся соком), зелень, лук, чеснок положить в миксер и измельчить до пюре. Ввести в смесь кефир, сметану и взбить. Потом перелить смесь в супницу, приправить сахаром, перцем и лимонным соком. Поставить до подачи на стол в холодильник. При подаче на стол суп украсить нарезанными кубиками огурца и веточкой укропа.

Приятной вам дегустации!

А сейчас мы приготовим оригинальное блюдо – жареные огурцы. Это блюдо может стать изюминкой вашего стола.

Жареные огурцы

Состав:

700 г огурцов
2 ч. л. соли
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. семян кунжута
3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. соевого соуса
щепотка молотого перца Чили
растительное масло
Огурцы вымыть и разрезать вдоль пополам. Присыпать их солью, перемешать, положить в дуршлаг и поставить на миску. Через 15 минут огурцы сполоснуть теплой водой и обсушить. Затем их обвалять в крахмале. Далее очистить чеснок и нарезать его пластинами. Разогреть в Воке (Вок - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра) масло и обжарить чеснок с молотым перцем Чили, примерно 30 секунд. Потом добавить огурцы, соевый соус и кунжут. Жарить 4 минуты (при этом помешивать). Жареные огурцы разложить по тарелкам, украсить по своему вкусу и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита!

На любой праздник, к любому застолью, будет не лишним научиться делать различные украшения для салатов. Например, красивые розочки из огурцов. Для этого надо сделать ленты из огурцов и свернуть из них розочки, как показано на фото ниже.


Милые MyCharm-ельки, а какие интересные блюда из огурца знаете вы? Поделитесь с нами…

Рейтинг поста:  +17

senz

17 августа 2015 года

8

263

107 комментариев