Чем посыпают угли для жарки шашлыка на Кавказе

Начался шашлычный сезон... Сегодня вот прочитала совет что сделать чтобы угли не горели при жарке, решила поделится.

Простой совет от шеф-повара кавказского ресторана:

При готовке шашлыка, чтобы угли не горели от капающего жира, посыпаем их солью, а не водой.
Вода тушит угли, снижает жар. Соль не даёт жиру, капающему с мяса, зажигаться на углях.
Если Вы переборщили с углями, жар получился очень сильный и из-за него мясо может высушиться. Чтобы немного поумерить пыл углей нужно высыпать равномерно размером с кулак (среднестатистический такой кулак) соли на угли.
-Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на 20-30 с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок.
-Советую попробовать всем налить вино в распылитель и тоненьким слоем разбрызгивать на мясо.

Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +2

nataha7907

9 июня 2015 года

157

2 комментария